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Fra tradizione e modernità
Un po’ di storia...
La fama gourmet di Lione risale all’Antichità, quando Lugdunum aveva il monopolio del commercio del vino e uno chef rinomato, Septimanus!
Occorre precisare che Lione si trova nel cuore di una regione in grado di fornire una grande abbondanza e varietà: bovini charolaise, pollo di Bresse, formaggi di Auvergne, pesci dei laghi alpini, vini Coteaux du lyonnais e della Drôme, carne della Dombes... Senza dimenticare la prossimità ai grandi vigneti: Borgogna, Côtes Rôties e Condrieu, Côtes du Rhône...
La gastronomia di Lione deve molto alle donne, le Mamme di Lione. All’inizio erano le cuoche delle grandi famiglie borghesi, poi si misero in proprio nel 19° secolo. In questo modo hanno fatto scoprire una cucina semplice ma raffinata, come la pollastra in vescica o i cardi al midollo... La Mère Brazier accoglie i buongustai dal 1921. Paul Bocuse, chef lionese rinomato a livello internazionale, ha cominciato proprio qui.
Le tendenze gastronomiche di Lione del presente
Il segreto della cucina di Lione è “lasciare alle cose il loro sapore” (Curnonsky).
Anche se la tradizione la fa da padrone, la cucina di Lione è creativa e aperta al mondo, alle nuove tecniche e alla modernità.
Dai bouchon alla cucina raffinata, ci sono diverse influenze (giapponese con Takao Takano** e al 14 Février*, coreana al Passe-Temps* o peruviana al Miraflorès*, all’insegna della cucina fusion... Oppure gastronomico-artistica con il 9ème Art**.
Gli chef sono aperti al mondo, ma utilizzano sempre prodotti locali: Big Fernand e King Marcel vi mostreranno come sublimare un semplice hamburger con i prodotti della regione, di stagione e di qualità, come fanno anche i Foodtrucks Gourmets.
Anche i brunch si adattano ai sapori di Lione con una grande varietà di prodotti freschi, salati o dolci.
Alcuni indirizzi
Una tendenza diffusa: La Bistronomia
L’unione fra cucina gastronomica e atmosfera conviviale di un bistrot ha un crescente successo! La bistronomia consente di gustare piatti raffinati senza grandi cerimonie e a prezzi interessanti.
I nostri preferiti?
L’eccellenza regionale rinomata
Auvergne-Rhône-Alpes è la regione più stellata della Francia con 96 stelle, di cui 19 a Lione e dintorni.
Paul Bocuse**, Mathieu Viannay (La Mère Brazier)**, Christophe Roure (Neuvième art)** e Guy Lassausaie*, Christian Têtedoie *, sono tra i più celebri.
Così come Georges Blanc*** a Vonnas, Patrick Henriroux (la Pyramide) a Vienne**, Pierre Troisgros*** a Roanne e Yannick Alleno*** a Courchevel, chef rinomati a livello internazionali che hanno contribuito alla fama della cucina di Lione e della regione.
Giovani e talentuosi chef dalla grande inventiva raccolgono il testimone: Jérémy Galvan*, Gaëtan Gentil (Prairial)*, Terrasses de Lyon*, Les Loges*, Takao Tanako**…).
Paul Bocuse è la figura di spicco nonché ambasciatore di Lione nel mondo. Eletto “Cuisinier du Siècle” e “pape de la cuisine” da Gault & Millau, ha avuto 3 stelle Michelin da oltre 50 anni! Ha saputo ispirare il desiderio di trasmissione del sapere soprattutto con la creazione dell’Institut Paul Bocuse e il concorso mondiale di cucina del Bocuse d’Or che si svolge a Lione durante il SIRHA.
Elenco dei ristoranti rinomati...
Specialità
Insalata alla lionese, quenelle (Giraudet), salumi (salsiccia alla lionese, rosette e jésus) e frattaglie (andouillette, tablier de sapeur ...), cardi gratinati, cervelle de canut, bugnes, tarte aux pralines, cioccolata (la papillote è stata inventata proprio a Lione)...
Dove gustare le migliori quenelle?
Chez Abel, Daniel e Denise, al Poêlon d’Or…
Le nostre tarte aux pralines preferite? Chez Sève!
Qualche indirezze golose...
Dove acquistare ottimi prodotti
- Halles de Lyon-Paul Bocuse
- Mercati Saint-Antoine, la Croix-Rousse…Mercati Bio (Vieux-Lyon il giovedì o Croix-Rousse il sabato...)
- Halles de la Martinière
Dove gustare le specialità di Lione
Label Bouchon Lyonnais
Cercate questo macaron sulla vetrina!
Avrete la certezza di gustare le squisite specialità di Lione, tutte di qualità!
Progetti e novità: le food court
La tendenza a Lione!
Questi luoghi di vita dove ristorarsi a qualsiasi ora con piatti a base di prodotti locali, spesso bio e di stagione... stanno riscuotendo un grande successo. Luoghi in cui la qualità va di pari passo con un approccio responsabile.
La Commune
Autentico capannone adibito alla gastronomia, questo incubatore di giovani talenti della ristorazione comprende una cucina condivisa di 400m² tra 15 giovani chef con postazione fissa, un’area ristorazione con 250 coperti e 15 negozietti tematici, nonché un palco, una sala conferenze e una terrazza di 500m².
La sua filosofia? Privilegiare i prodotti locali e freschi, la qualità, la creatività, all’insegna di un’iniziativa responsabile! Valorizzare la tradizione francese, i sapori degli altri Paesi e lo street food e promuovere i giovani talenti dell’arte culinaria.
https://lacommune.co
HEAT
600 m² di convivialità e golosità suddivisi in 4 container che accolgono giovani chef, con un rinnovo settimanale di varie proposte: esotica, dell’Estremo Oriente, italiana, salato o dolce... a cui si aggiunge un’intera programmazione di eventi: concerti, DJ set, sport...
Oltre inforzione su HEAT
Food Traboule
Gli chef Tabata e Ludovic Mey hanno trasformato uno degli edifici più belli della Lione Vecchia, la Tour Rose, in food court. Questo luogo stupendo accoglie 12 dei più talentuosi chef della nuova generazione lionese. Un indirizzo imperdibile della nuova gastronomia di Lione.
Oltre informazione su Food Traboule
I grandi eventi gastronomici
- Sirha: l’evento internazionale per i professionisti (185 000 professionisti di 138 Paesi + Bocuse d’Or + la Coppa del Mondo di Pasticceria...)
- Lyon Street Food Festival a giugno
- Numerosi saloni ed eventi dedicati al vino e alla gastronomia